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如何挑选牛肉

来源: 2018年10月16日

如何挑选牛肉 相信有很多人都喜欢吃牛肉,牛肉也常常会成为餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。但是说起牛肉,对于它的挑选可以说是一个大难题,走进菜市场没有北京定做迎宾服装
很多人都会疑惑,怎样才能挑到新鲜又美味的牛肉呢?下面就让小编来为大家介绍,如何挑选牛肉。一、如何挑选牛肉1、黄牛肉最佳牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳,并以其犍牛肉质量最好。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。2、真假识别(1).如何识别新鲜牛肉?新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉, 不要购买。(2).如何识别注水牛肉?牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。二、了解牛肉的部位及其适合哪种做法上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。牛排:位于背部,相 当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。腑肋:相当于猪的五花肉。前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。挑选牛肉之“看、摸、闻”:1.观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;2.摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。中华美食网的小编对于如何挑选牛肉的介绍就到这里啦,大家都知道在牛肉的种类中,数黄牛肉的口感最佳。但是有许多人都不知道,其实市面上的许多牛肉都有掺水的成分,怎样辨别真伪就至福建西装定制
关重要了。上面所提到的小窍门相信一定会帮助你挑选到质量上品的牛肉。嘉裕第六洲
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